Hanni Rützler fasst jährlich zusammen, welche Veränderungen sie zum Thema Ernährung beobachtet. Dabei geht es nicht nur darum, was wir essen, sondern auch wie sich unsere Einstellung zum Essen verändert.
Plant Based Food, Tranparecy und Healthy Hedonism sind drei Themen die in unserer Esskultur zukünftig mehr in den Fokus Rücken. So heißt es im Food Report 2019.
Der Food Report umfasst nicht nur was wir essen werden sondern auch wie sich die Gastro- und Kantinenszene weiter entwickelt und auf welchen wegen wir als Verbraucher an Lebensmittel gelangen.
Die klassische französische Küche, ist sehr Fleischorientiert und sehr langsame in der Zubereitung. Zunehmend finden die Gerichte in abgewandelter Form, mit neuen Gewürzen und in kleineren Portionen nun ihren Weg in gehobene Schnellrestaurants – die so genannte „Bistronomy“.
Die französische Küche entwickelt sich neu. In dieser sogenannten ‚Bistronomie‘ kann man klassische Gerichte auf hohem Niveau essen und muss dafür nicht mehr ins teure Restaurant gehen. – Hanni Rützler
Die Französische Küche erlebt somit gegenwärtig eine Renaissance.
Es ist nicht mehr selbstverständlich herkömmlich hergestellte Lebensmittel im Supermarkt zu kaufen, ohne diese zu hinterfragen. Essen bekommt in den Generationen ab 1980 tendenziell eine neu Bedeutung, sagt Ernährungswissenschaftlerin Rützler. Diese Kohorte ist im Lebensmittelüberfluss aufgewachsen, und beginnt Produkte zu hinterfragen.
Wir haben in den letzen Jahren einfach erlebt, dass das Misstrauen gegenüber der Lebensmittelindustrie zugenommen hat und deswegen ist es so wichtig, dass die Produzenten auch wieder mehr über ihre Produkte reden und die spezifische Qualität leichter nachvollziehbar zu machen, da entwickelt sich viel in Richtung Transparenz. – Hanni Rützler
Die Beziehung zu einzelnen Produkten wird außerdem emotionaler, je mehr der Konsument über die Herstellung und Herkunft erfährt.
Jährlich erscheint Hanni Rützlers sogenannter Food Report, in diesem Jahr zum sechsten Mal. detektor.fm-Kulinarik-Journalistin Juliane Neubauer hat mit Hanni Rützler über den Food Report gesprochen.
Pflanzliches Eiweiß haben wir in den letzten Jahrzehnten eigentlich kaum betrachtet, weil unsere Küche sehr fleischlastig war. Da ging es oft um: schneller, billiger, mehr. Heute wird liebevoller auf das Gemüse geschaut.Hanni Rützler
Der passende Podcast mit allen Folgen bietet den idealen Soundtrack für die Küche. „Alles, was schmeckt“ ist auch bei Apple Podcasts, Stitcher und Spotify erhältlich.