detektor.fm sammelt für eine neue Vormittagssendung
Gluten ist ein Eiweiß das in mehreren Getreidesorten vorkommt. Dazu gehören u.a. Weizen, Dinkel und Roggen und somit findet sich der natürliche Kleber auch in Brot, Nudeln und Bier.
Doch nicht jeder Körper reagiert normal darauf. Bei Menschen, die an Zöliakie leiden, löst Gluten eine dauerhafte Entzündung der Dünndarmschleimhaut aus. Deswegen müssen die Betroffenen ihren Ernährungsplan erheblich verändern. Das tun allerdings auch viele Menschen ohne Unverträglichkeit, da dem Inhaltsstoff inzwischen ein schlechter Ruf voraus eilt.
Plätzchen trotz Zöliakie
Wenn die Glutenunverträglichkeit den Spaß am weihnachtlichen Backen nicht verhindern soll, sind gewisse Dinge zu beachten. Da klassisches Weizenmehl nicht in Frage kommt, sollten am besten Alternativen wie Mehl auf Basis von Reis, Mais oder Hirse verwendet werden. Diesen muss allerdings noch ein Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl zugesetzt werden. Verzichten sollte man außerdem auf Gewürzmischungen, da diese ebenfalls Gluten enthalten können.
Wie man am glutenfrei durch die Adventszeit kommt, hat detektor.fm-Moderator Thibaud Schremser mit Josefine Grünhagen von der Europäischen Stiftung für Allergieforschung (ECARF) besprochen.
Redaktion: Markus Vorreyer