Play
Schmeckt im selbst gemachten Eishörnchen gleich nochmal so gut: Eis bei Jones icecream in Berlin. Foto: Gabrielle Jones / Jan Diekmann | Jones icecream
Bild: Gabrielle Jones / Jan Diekmann | Jones icecream

Feinkost | Eis-Kunst bei „Jones icecream“

Eis ohne Luft

Eis ist nicht gleich Eis. Jedes Land hat andere Vorlieben und Rezepte. Die Französin Gabrielle Jones weiht uns ein in die Geheimnisse hinter der wohl beliebtesten Süßigkeit des Sommers.

Eis, Eis, Baby

Speiseeis hat eine lange Tradition. Angeblich haben die Chinesen schon vor 3 000 Jahren damit begonnen, das süße Kalt herzustellen, indem sie Schnee genommen und mit allerlei Gewürzen und Honig verfeinert haben. Heute verbinden viele Eis vor allem mit Italien. Doch die Zeiten, in denen es in deutschen Städten nur italienisches Gelato gab, sind lange vorbei.

In Berlin betreibt das französisch-deutsche Paar Gabrielle Jones und Jan Diekmann seit Juni 2016 einen Eisladen, der neue Wege einschlägt. Und das nicht nur mit den täglich frisch hergestellten Eiswaffeln, sondern auch mit einer ganz bestimmten Kompaktheit der Eiscreme. Um die zu erreichen, verwendet die gelernte Patissière Gabrielle Jones nach amerikanischem Vorbild viel Sahne, meist über 13 Prozent, wenig bis gar kein Wasser und ganz viel frisches und saisonales Obst.

In Amerika darf man Eiscreme nicht so nennen, wenn nicht mindestes zwölf Prozent Sahne enthalten ist. – Gabrielle Jones von „Jones icecream“

Handgemacht von A bis Z

Sowieso machen Gabrielle und Jan alles, was geht, selbst: etwa den Keksteig für den Kundenfavorit Vanilla-Cookie-Dough oder das Mürbegebäck für die Sorte Earl-Grey-Shortbread. Jan Diekmann weiß, dass ihre Kunden das auch so erwarten.

Es wird heutzutage einfach mehr auf das geachtet, was man isst, und das Eis-Business ist davon nicht ausgenommen. Es wird immer schwieriger, irgendeinen Mist zu verkaufen. – Jan Diekmann von „Jones icecream“

Für die neue Folge Feinkost sind Theresa Bäuerlein und Sara Steinert in der Berliner Eisdiele „Jones icecream“ in die Welt der Speiseeisproduktion eingetaucht. Dort erfahren sie unter anderem, warum es so schwierig ist, wirklich gutes Eis zu Hause selbst zu machen, wie Eisdielen-Betreiber mit dem Thema Wetter umgehen und was das italienische vom amerikanischen Eis unterscheidet.

Jan Diekmann und Gabrielle Jones von "Jones icecream" in Berlin Schöneberg - Foto: Marie Ouvrard | @marieencoremagazine

Foto: Marie Ouvrard | @marieencoremagazine
Jan Diekmann und Gabrielle Jones von „Jones icecream“ in Berlin Schöneberg
Feinkost | Eis-Kunst mit „Jones icecream“ 30:01

Feinkost – den Food-Podcast von detektor.fm gibt es überall dort, wo es Podcasts gibt. Natürlich auch bei Apple PodcastsDeezer, Google Podcasts und Spotify.

Volles Programm, (aber) null Banner-Werbung

Seit 2009 arbeiten wir bei detektor.fm an der digitalen Zukunft des Radios in Deutschland. Mit unserem Podcast-Radio wollen wir dir authentische Geschichten und hochwertige Inhalte bieten. Du möchtest unsere Themen ohne Banner entdecken? Dann melde dich einmalig an — eingeloggt bekommst du keine Banner-Werbung mehr angezeigt. Danke!

detektor.fm unterstützen

Weg mit der Banner-Werbung?

Als kostenlos zugängliches, unabhängiges Podcast-Radio brauchen wir eure Unterstützung! Die einfachste Form ist eine Anmeldung mit euer Mailadresse auf unserer Webseite. Eingeloggt blenden wir für euch die Bannerwerbung aus. Ihr helft uns schon mit der Anmeldung, das Podcast-Radio detektor.fm weiterzuentwickeln und noch besser zu werden.

Unterstützt uns, in dem ihr euch anmeldet!

Ja, ich will!

Ihr entscheidet!

Keine Lust auf Werbung und Tracking? Dann loggt euch einmalig mit eurer Mailadresse ein. Dann bekommt ihr unsere Inhalte ohne Bannerwerbung.

Einloggen