Mittelstand | Hype um’s Handbrot: Die Handbrotzeit im Portrait

Handbrot: Wie aus Brot, Käse, Schinken & Champignons ein Kult wurde

17.08.2015

Die Menschen dichten Lieder. Sie bedrucken Shirts. Sie stellen sich zu jeder Tages- und Nachtzeit in eine lange Schlange. All das nur, um an den Stand zu kommen, über dem in großen Buchstaben "Handbrotzeit" steht. Das Handbrot ist zum Lieblingsessen auf Festivals und Weihnachtsmärkten im ganzen Land geworden. Die Macher sagen: unser Plan war das nie. Ein Interview.

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Würde man den folgenden Satz auf einem lauten, großen, anstrengenden Musik-Festival mit tausenden Menschen erwarten?

Selbstgemacht und handgemacht ist quasi unser Credo. – Tino Laube

Vermutlich eher nicht. Und doch gehört er zu einer Idee, die sich auf Festivals und Weihnachtsmärkten in ganz Deutschland fast schon zu einem Hype entwickelt hat: dem Handbrot.

Dresdner Wurzeln – Das Handbrot und sein Siegeszug

Unter dem Namen „Dresdner Handbrot“ haben ein paar Freunde begonnen, frischen Brotteig zu machen, mit Käse, Schinken und Champignons zu füllen, und zu verkaufen. Das war 2005.

Heute ist an den Ständen der „Handbrotzeit“ eigentlich immer eine Schlange. Menschen kommen mit eigenen Liedern oder T-Shirts an den Stand, um das Handbrot zu bejubeln.

Es gab ursprünglich keinen Plan. Wir wussten nur, dass wir gute Qualität machen wollen. – Tino Laube

Wie die „Handbrotzeit“ entstand, wie das Handbrot zu einer eigenen Gattung wurde und wieso vom Handbrotladen zweimal pro Woche jemand mit einem Bollerwagen loszieht: Marcus Engert hat Tino Laube, einen der Handbrot-Macher, getroffen.

Tino Laube von der Handbrotzeit."Vielleicht ist ja Anstand euer Geheimnis?" - "Ja, das mag sein."Tino Laubeist einer der Erfinder und Köpfe hinter dem Handbrot. 
  • Sichere Bank, weil sicherer Sattmacher: der Handbrotzeit-Stand. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Wird jeden Tag frisch produziert und zubereitet: das Handbrot im Handbrot-Laden. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Neben den Klassikern gibts wöchentlich ein anderes Handbrot-Special. Bei unserem Besuch stand an der Scheibe: Handbrot mit Käse, marokkanischem Gemüse und gerösteten Mandeln. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Radiomacher links, Handbrotmacher rechts, Handbrotladen im Hintergrund. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Die Produktion ist keine Raketenwissenschaft, aber die geheimen Tricks und Kniffe werden trotzdem nicht verraten - zu groß ist die Konkurrenz. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Zum Frühstück: Handbrot mit Ei und Bacon. Foto: Kati Zubek / detektor.fm
  • Die Handbrotmacher haben eine eigene Holzwerkstatt. Selbstgemacht gilt hier auch für die Holzmöbel, den Stand und einiges an Ausstattung: dieses Brett z.B. bringt auf der einen Seite Espresse, auf der anderen das Frühstück. Foto: Kati Zubek / detektor.fm


 

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