Zu lange gerührt, zu wenig geknetet, die Eier nicht richtig aufgeschlagen oder die Butter war zu warm – ein guter Teig ist für so manchen Hobbykoch ein Endgegner der besonderen Art. Die gute Nachricht: Wer ein ordentliches Rezept hat, muss sich einfach nur genau an das vorgegebene Rezept halten. Die schlechte Nachricht: Oft findet Bäckerinnen und Bäcker widersprüchliche Informationen bei der Internetsuche. Und dann?
Teig ist nicht gleich Teig
Es gibt einige Regeln, an die man sich halten sollte. Zum Beispiel, dass man die Backform nicht einfettet, wenn man Biskuitteig macht. Oder, dass man Hefeteig mindestens 10 Minuten kneten muss. Allerdings ist Teig so vielfältig, dass man im Grunde alles mit ihm machen kann: Brot, Kuchen, Teilchen, Pizza, Nudeln – um mal nur die offensichtlichsten Anwendungsmöglichkeiten zu nennen. Und alle Teige haben so ihre Eigenheiten – die kann man gar nicht alle kennen.
Ina und Rabea versuchen trotzdem, ein bisschen Teig-Wissen zu vermitteln. Wie funktionieren die eigentlich, der fluffige Brandteig oder der Blätterteig, der nicht verklebt? Und braucht es denn jetzt wirklich frische Hefe oder tut es auch die Packung Trockenhefe? Und was ist eigentlich Quark-Öl-Teig? Mehr dazu gibt’s in der neuen Feinkost-Folge.
Die Rezepte
- Rabea hat sich doch noch an den Brandteig gewagt – nach diesem Rezept.
- Für den Blätterteig hat Rabea zwar ein anderes Rezept benutzt, findet dieses hier aber besser. Gerade ohne oder mit wenig Vorkenntnissen ist diese Schritt-für-Schritt-Erklärung super!
- Für den schnellen Quark-Öl-Teig von Ina findet ihr hier ein Rezept.
- Einen ausführlichen Guide für den perfekten Hefeteig findet ihr bei ella’s table.
- Biskuitboden gelingt auf jeden Fall mit der Anleitung beim backstübchen.